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- Un outil simple pour simuler la digestion des aliments :
Le digesteur dynamique gastro-duodénal
Comprendre et prédire le devenir de l’aliment dans le tube digestif est une étape nécessaire pour la conception d’aliments répondant à des objectifs de biodisponibilités ciblés, au regard des cinétiques de digestion et de la physiologie des individus. La lourdeur des études sur l’Homme, comme sur les modèles animaux rend difficile les études mécanistiques visant à comprendre le rôle de la structure et de la composition de l’aliment sur sa digestion et sur les cinétiques de mise à disposition des nutriments ou micronutriments à l’organisme. Pour palier à ces difficultés, un modèle de digesteur dynamique in vitro a été développé en collaboration avec différentes équipes du département CEPIA. Ce digesteur permet de mimer le fonctionnement des compartiments stomacal et duodénal (ajout d’enzymes, régulation du pH, contrôle des débits de transfert) et d’étudier la déstructuration de matrices alimentaires de compositions et de structures différentes.
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