Visualisation en microscopie confocale à balayage laser de particules de poudre séchées à une température d’air d’entrée de (A) 180°C et (B) 255°C. Les protéines sont marquées en rouge et la matière grasse en vert. Les lettres V indiquent la présence de vacuoles et les flèches pleines et vides la présence de protéines en surface et les zones de rétraction de la surface des particules, respectivement. Barre d’échelle: 5 μm. Une faible température d’entrée (A) se traduit par une rétraction des grains et une redistribution des composés supérieurs à celles observées à plus haute température (B), conduisant à un accroissement de la teneur en matière grasse libre de 45% dans ce cas.
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Visualisation en microscopie confocale à balayage laser de particules de poudre séchées à une température d’air d’entrée de (A) 180°C et (B) 255°C. Les protéines sont marquées en rouge et la matière grasse en vert. Les lettres V indiquent la présence de vacuoles et les flèches pleines et vides la présence de protéines en surface et les zones de rétraction de la surface des particules, respectivement. Barre d’échelle: 5 μm. Une faible température d’entrée (A) se traduit par une rétraction des grains et une redistribution des composés supérieurs à celles observées à plus haute température (B), conduisant à un accroissement de la teneur en matière grasse libre de 45% dans ce cas.
