Imagerie par résonance magnétique (IRM) dynamique et simulation thermique pour l'interprétation de la déformation et le transfert d'eau dans la viande pendant le chauffage.
a) Images de simulation de la température dans le muscle, b) Images de déformations correspondantes (ici 5 images représentatives sur 22), c) Courbes en fonction du temps : de l’évolution de la surface de la coupe centrale du muscle, de la température de consigne (eau chauffante) et de la température moyenne simulée du muscle.
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