Micro-bioréacteur d’affinage (MBRA) : un nouvel outil d’étude des transferts d’eau à l’interface environnement gazeux/produit alimentaire.
Un dispositif comprenant cinq MBRA instrumentés et pilotés (SEBPASTA : Suivi de l’Evolution Biologique et biochimique de Produits Alimentaires Solides Traités par l’Air) vient d’être conçu, avec pour objectif de lier échanges d’eau en surface de fromages ou de charcuteries en cours de séchage et évolutions biologiques et biochimiques observées au niveau de ces produits. Ce dispositif a bénéficié d’un cofinancement de la région Auvergne (70%) et du département CEPIA (30%).
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