Fugu ou poisson -globe. Très consommé au Japon, ce poisson qui, si il est mal préparé, devient toxique et mortel. La tétrodotoxine (TTX) , isolée en 1909, est une neurotoxine localisée dans les ovaires, les viscères et la peau. C'est pourquoi les chefs de Fugu doivent recevoir une formation spécialisée. Ces études sont couronnées par une licence d'état, agréée depuis 1958 par le Ministère Japonais de la Santé. Seuls 25 % des apprentis décrochent le diplôme, indispensable pour ouvrir un restaurant de Fugu.
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