Microscopie électronique à balayage. Evolution de la structure de l'emmental pendant l'affinage. Caillé au début de la synérèse, avant chauffage. Aspect du réseau de caséine dans lequel s'insèrent les globules gras.Echantillon déshydraté. G=4500.
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Microscopie électronique à balayage. Evolution de la structure de l'emmental pendant l'affinage. Caillé au début de la synérèse, avant chauffage. Aspect du réseau de caséine dans lequel s'insèrent les globules gras.Echantillon déshydraté. G=4500.
